Gå Tilbage

Bison Osso Buco

Udskriv Pin Recipe
Samlet tid 4 timer
Antal: 4 Personer
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 4 skiver Bison Osso Buco ca. 300-400 g pr. stk.
  • 2 spsk Hvedemel til at vende kødet i
  • Salt og friskkværnet peber
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 spsk Smør
  • 1 stk Løg grofthakket
  • 2 stk Gulerødder i tern
  • 2 stk Selleri i tern
  • 3 fed Hvidløg finthakket
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 2½ dl Tør hvidvin eller rødvin, hvis du vil have dybere smag
  • 4 dl Bisonfond
  • 1 dåse Hakkede tomater (400 g)
  • 1 stk Laurbærblade
  • 2 kviste Frisk timian
  • Skal fra ½ citron revet fint

Method
 

Klargør kødet
  1. Dup bison-skiverne tørre.
  2. Skær senerne over.
  3. Krydr med salt og peber, og vend dem let i mel.
  4. Ryst overskydende mel af.
Brun kødet
  1. Varm olie og smør i en stor gryde eller støbejernsgryde.
  2. Brun skiverne grundigt på begge sider (2–3 min pr. side).
  3. Tag kødet op og læg til side.
Sautér grøntsager
  1. I samme gryde: tilsæt løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg.
  2. Steg i 5–7 min, til de bliver let gyldne.
  3. Rør tomatpuré i og lad den stege 1 min for at fjerne bitterhed.
Kog op
  1. Hæld vinen i, og kog 2–3 min, mens du skraber bundet fri for stegerester.
  2. Tilsæt fond , hakkede tomater, laurbærblad og timian.
  3. Læg kødet tilbage i gryden – væsken skal næsten dække.
Langtidsbraisering
  1. Læg låg på, og lad retten simre ved lav varme (ca. 150–160 grader i ovn eller på komfur) i 2½–3 timer.
  2. Kødet er færdigt, når det er mørt og falder let fra benet.