Gå Tilbage

Ølbraiserede bisonkæber

Udskriv
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 3 timer 30 minutter
Samlet tid 4 timer
Antal: 4 Personer
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 1-1,2 kg Bisonkæber (4 stk. á ca. 250-300 g)
  • Salt og friskkværnet peber
  • Smør og olie til stegning
  • 2 stk Løg grofthakket
  • 2 stk Gulerødder skåret i tern
  • 1 stk. Porre eller stilk bladselleri skæret i skiver
  • 3 fed Hvidløg knust
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 1 flaske Mørk øl
  • 3 dl Bisonfond
  • 1 kvist Rosmarin
  • 2 kviste Timian
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 spsk Balsamicoeddike (valgfrit, giver syre og balance)

Method
 

Klargør kæberne.
  1. Fjern sener og hinder. Dub kødet tør og krydr med salt og peber.
Brun kæberne
  1. Varm smør og olie i en tung stegegryde.
  2. Brun kæberne grundigt på alle sider, så de får farve.
  3. Tag dem derefter op og læg til side.
Tilberedning
  1. Kom løg, gulerødder, porre/selleri og hvidløg i gryden.
  2. Steg dem ved middel varme i 5-7 min., til de begynder at karamellisere.
  3. Rør tomatpuré og brun farin i, og steg det med et par minutter, så det bliver let karamelliseret.
  4. De-glacer med øl. Hæld den mørke øl i gryden, og skrab bunden godt, så du får alt smagen med.
  5. Lad øllen koge i 2-3 min. så alkoholen fordamper lidt.
  6. Kom fond, balsamico, rosmarin, timian og laurbærblade i gryden.
  7. Læg kæberne tilbage, så væsken næsten dækker.
  8. Læg låg på, og lad retten simre ved meget lav varme i 3-3½ timer. (Alternativt sæt gryden i ovnen ved 160 grader).
    Kødet er færdigt, når det kan deles med en ske.
Sauce
  1. Tag kæberne forsigtigt op, si væsken over en kasserolle.
  2. Kog saucen ind, til den er blank og kraftig.
  3. Smag til med salt, peber og evt. en klat smør eller lidt fløde for rundhed.