Gå Tilbage

Pulled Bison

Langtidsbraiseret Bisonbryst
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 7 timer
Samlet tid 7 timer 20 minutter
Antal: 6 Portioner
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 1½-2 kg Bisonbryst eller bisonbov
  • 2 spsk Olie til stegning
  • Salt og friskkværnet peber
Rub (krydderiblanding)
  • 2 spsk Brun Farin
  • 1 spsk Røget paprika
  • 1 spsk Almindelig paprika
  • 1 spsk Spidskommen
  • 2 tsk Sennepspulver
  • 1 tsk Cayennepeber (justér efter smag)
  • 1 spsk Hvidløgspulver
  • 1 spsk Løgpulver
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Friskkværnet sort peber
Braiseringsvæske / Sauce
  • 2 dl Mørk øl eller æblemost
  • 2 dl Bisonfond
  • 2 spsk Æbleeddike
  • 2 spsk Ketchup
  • 1 spsk Worcestershire sauce
  • 1 spsk Flydende honning eller ahornsirup

Method
 

Forberedelse af kødet
  1. Dup kødet tørt med køkkenrulle
  2. Bland alle ingredienserne til rubben sammen.
  3. Gnid kødet grundigt ind i rubben (du kan med fordel gøre det dagen før og lade det stå på køl natten over for ekstra smag).
Brun kødet
  1. Varm olie i en stor gryde eller pande.
  2. Brun kødet på alle sidder for at få stegeskorpe og smag.
  3. Bland alle ingredienserne til braiseringsvæsken
Tilberedning
  1. Læg kødet i en stegegryde eller et ildfast fad med låg.
  2. Hæld væske ved, og dæk med låg eller tæt folie.
  3. Steg i ovn ved 150 grader i 6-7 timer, til kødet falder fra hinanden med en gaffel.
  4. Når kødet er mørt, tag det ud og lad det hvile i 15 min.
  5. Brug to gafler til at trække det fra hinanden.
  6. Hæld lidt af den indkogte braiseringsvæske over for at holde det saftigt..