Ingredienser
Equipment
Method
- Forvarm ovnen til 100 grader.
- Kødet brunes først af i smør og sættes derefter i ovnen.
- Når kødet har en kernetemperatur på 50 grader tages kødet ud.
- Åben ovnen, så den overskydende varme lukkes ud og sæt derefter temperaturen på 60 grader.
- Kødet sættes ind igen og er serveringsklart ved kernetemperaturen på 55 grader.
- Lad kødet stå i den 60 grader varme ovn indtil det skal serveres.
Noter
Steg ikke ved mere end 180 grader.
Brug et stegetermometer, så du sikrer dig at stegen når den ønskede temperatur. Vær opmærksom på, at de sidse 10 grader går stærkt.
Påregn ca. 45 min. stegning pr. kg. kød.