Ingredienser
Method
Forberedelse
- Tag bøfferne ud af køleskabet 30–45 min. før stegning, så de bliver stuetempererede.
- Dup dem tørre med køkkenrulle – det giver bedre stegeskorpe.
- Krydr med salt og peber lige inden stegning.
Bruning på panden
- Varm en pande godt op, og tilsæt en smule olie (neutral, fx raps eller vindruekerneolie).
- Når olien er meget varm (men ikke ryger voldsomt), læg bøfferne på.
- Steg ca. 1½–2 min. pr. side for at få en flot brun overflade.
- Tilsæt en klat smør, evt. et fed hvidløg og lidt urter, og øs smørret over bøfferne det sidste halve minut.
Hviletid
- Tag bøfferne af varmen og læg dem på en tallerken dækket løst med folie.
- Lad dem hvile i 5–8 min. – så fordeler saften sig og bøffen bliver mere mør.
Noter
Vejledende kernetemperaturer
Generelt om Bisonkød
Bisonkød minder om oksekød, men er magere og har derfor brug for lidt mere nænsom tilberedning. Overstegning gør det hurtigt tørt, så medium eller medium-rare er ideelt.
| Stegegrad | Temperatur | Stegetid i alt (ca.) |
| Rød (rare) | 50–52 °C | 2 + 2 min |
| Medium-rare | 54–56 °C | 2½ + 2½ min |
| Medium | 58–60 °C | 3 + 3 min |
| Gennemstegt | 65 °C+ | Ikke anbefalet for bison |